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フライドポテトが体を壊す！？専門医が警告する「血管の焦げ」とHbA1cの真実

2026年1月31日 / 最終更新日時 : 2026年1月31日 diabetes_senmoni 食事の話

フライドポテトが体を壊す！？専門医が警告する「血管の焦げ」とHbA1cの真実

こんにちは。

突然ですが、あなたは健康診断の結果を見返しましたか？「血糖値が高めです」「HbA1c（ヘモグロビンエーワンシー）が基準を超えています」そんな文字を見て、ドキッとしたかもしれません。

「まだ薬は飲みたくない」「でも、何をどう変えればいいのかわからない」多くの患者さんが、診察室でそう漏らします。

食事療法は、糖尿病治療の要です。しかし、いきなり全てを変えるのは不可能です。そこで、私がまず最初に見直しを提案するものがあります。それが「フライドポテト」です。

「えっ、ポテトくらいで？」そう思うかもしれません。しかし、この黄金色のスティックには、あなたの血管を傷つける「ある理由」が隠されています。今日は、最新のエビデンスを交えながら、その理由を解説します。

Contents

なぜ「フライドポテト」が血糖値を狂わせるのか
「フライドポテト」世界の研究が示す「衝撃の事実」
「フライドポテト」は一生食べられない？
「フライドポテト」に関する小さな選択が、未来のあなたを守る
参考文献
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なぜ「フライドポテト」が血糖値を狂わせるのか

フライドポテトが好ましくない理由。それは、単にカロリーが高いからではありません。最大の問題は、「糖質」と「油」の最悪な組み合わせにあります。

血糖値の急上昇（高GI食品） ジャガイモは、野菜の中でも特に糖質が多い食材です。加熱されることで、そのデンプンは吸収されやすい形に変わります。これを油で揚げるのです。高カロリーかつ、血糖値を急激に上げる「高GI食品」の代表格となります。
止まらなくなる「至福点」 塩気、油の旨味、そして糖質。この組み合わせは、脳の報酬系を強く刺激します。「やめられない、とまらない」状態を作り出すのです。結果として、つい食べ過ぎてしまいます。
第三の脅威「AGEs（終末糖化産物）」 これが最も恐ろしい点です。高温で揚げた炭水化物は、「AGEs（エージーイー）」という物質を大量に発生させます。これは「タンパク質と糖が加熱されてできた焦げ」のようなものです。 AGEsは血管の内壁に蓄積します。そして、動脈硬化や糖尿病合併症を密かに進行させるのです。

「フライドポテト」世界の研究が示す「衝撃の事実」

ここで、科学的な根拠（エビデンス）を見てみましょう。専門医として信頼できる、世界的な医学論文をご紹介します。

エビデンス1：ポテトの食べ方で糖尿病リスクが変わる

日本の食卓にも馴染み深いジャガイモ。調理法によって、糖尿病のリスクはどう変わるのでしょうか。米国で行われた大規模な追跡調査があります。

ハーバード大学の研究チームによる報告です。彼らは、医療従事者など約20万人を対象に調査を行いました。その結果、ジャガイモの摂取量が増えると、2型糖尿病のリスクが上昇することが分かりました¹。特に注目すべきは、調理法による違いです。 フライドポテトを週に3回以上食べる人は、食べない人に比べて糖尿病リスクが19％も高かったのです。 一方で、全粒穀物への置き換えは、リスクを低下させました。

エビデンス2：揚げ物の頻度が寿命を縮める？

次は「揚げ物」全般に関する研究です。これも米国での大規模なコホート研究からのデータです。約11万人を対象に、20年以上にわたって追跡調査が行われました。

結果は明白でした。揚げ物を食べる頻度が高いほど、2型糖尿病および冠動脈疾患の発症リスクが高まりました²。 具体的には、週に4〜6回揚げ物を食べる人は、週1回未満の人に比べて糖尿病リスクが39％も増加しました。 さらに、週7回以上食べる人では、リスクは55％増に達しています。つまり、食べる回数が増えるほど、確実に体は蝕まれていくのです。

エビデンス3：AGEsがインスリンを効きにくくする

なぜ揚げ物がこれほど悪いのか。そのメカニズムの一つとして、先ほど触れた「AGEs」の関与が指摘されています。食事由来のAGEsを制限することで、どのような変化が起きるのでしょうか。

ある臨床研究では、過体重の糖尿病患者などを対象に実験を行いました³。 AGEsの少ない食事（蒸す、茹でるなど）を摂取したグループは、通常食のグループと比較して、インスリン抵抗性（インスリンの効きにくさ）が改善しました。さらに、体内の炎症マーカーも低下したのです。高温調理された食品を避けるだけで、代謝機能が回復する可能性が示唆されています。

「フライドポテト」は一生食べられない？

脅かすようなことばかり書いてしまいました。しかし、私は「一生ポテトを食べるな」とは言いません。それは、人生の楽しみを奪うことだからです。

大切なのは「頻度」と「置き換え」です。私の外来では、患者さんに以下の3つを提案しています。

「セットのポテト」をやめる ハンバーガーショップに行くなとは言いません。ただ、サイドメニューのポテトをサラダに変えてみてください。それだけで、AGEsの摂取量は劇的に減ります。カロリーも半分以下になります。
食べるなら「特別な日」だけにする 日常的なランチで揚げ物を食べるのは避けましょう。フライドポテトは「嗜好品」です。ケーキと同じ扱いにするのです。月に1回、友人と楽しく食べるなら、大きな問題にはなりません。
調理法を変える 自宅でジャガイモを食べるなら、「茹でる」か「蒸す」を選びましょう。冷やしてポテトサラダ（マヨネーズは控えめに）にすれば、レジスタントスターチという成分が増えます。これは食物繊維と同じような働きをし、血糖値の上昇を緩やかにしてくれます。

「フライドポテト」に関する小さな選択が、未来のあなたを守る

糖尿病は、自覚症状がほとんどありません。だからこそ、健康診断の数値（HbA1c）は、体からの無言のメッセージなのです。

今日のお昼ごはん。あるいは、今夜の夕食。そこで「揚げ物」を選ばないという選択。その小さな積み重ねが、5年後、10年後のあなたの血管を守ります。合併症を防ぎ、健康寿命を延ばすことにつながります。

あなたの体は、あなたが食べたもので作られています。専門医として、あなたの「賢い選択」を心から応援しています。一緒に、HbA1cの改善を目指しましょう。

参考文献

Muraki I, et al. Diabetes Care. 2016 Mar;39(3):376-84.
Cahill LE, et al. Am J Clin Nutr. 2014 Aug;100(2):667-75.
Uribarri J, et al. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):911-16.e12.